REzepte und Bilder im Anhang!

Zutaten je Tasse:
Butter zum Ausstreichen
Eine Scheibe Schinken pro Tasse
Nudeln
Käse
1Ei
bisschen Sahne
Pfeffer, Salz, Thymian

Nudeln kernig kochen.
Eine Soße aus den Eiern, der Sahne und den Gewürzen herstellen- quirlen. Tassen gut einfetten und dann mit einer Scheibe Schinken auslegen, sodass alles abgedeckt ist. Anschließend mit Nudeln auffüllen, die Soße hinein (ca. 2-3 cm) und danach den Käse großzügig darüber streuen.

Bei 180° für ca. 20min in den Ofen (Umluft)

Zubereitungszeit: 45min

250g Cannelloni
1 kleine Zwiebel
1EL Olivenöl
1TL Tomatenmark
200g passierte Tomaten
200g Antipasti
125g Mozzarella
Pfeffer
Salz
2TL gehackte Thymianblättchen
Prise Zucker
Öl für die Form

Nudeln bissfest garen, abgießen, abschrecken und auf Küchentuch ausbreiten Antipasti abtropfen lassen und in keine Stücke hacken Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Tomatenmark dazu, mit Zucker bestreuen, mit Tomaten aufgießen, salzen, pfeffern und mit 1 TL Thymian würzen.

Antipasti dazumischen, vom Herd ziehen

Hohe Auflaufform dünn einölen; Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen; Nudeln mit Antipasti füllen und in die Form stellen.

Mozzarella in Scheiben schneiden und über die Nudeln legen.
30 Minuten im Ofen garen, zum Schluss Thymian drüberstreuen

Zubereitungszeit: 50min

Für 4 Personen

Für die Mohnbutter die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Mohn in der Butter kurz anrösten und die Nudeln in dieser Mohnbutter schwenken. Die Nudeln mit Puderzucker bestreut servieren.
Zubereitungszeit:    ca. 35 Min.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Den Spinat auftauen.
Die Nudeln mit dem Spinat vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Die Milch, das Ei und die Muskatnuss mit dem Schneebesen verquirlen und über die Nudelmasse gießen.
Den geriebenen Käse drüberstreuen und dann im Backofen (Umluft) bei 160°C für ca. 35min überbacken.

TIP: Der Auflauf schmeckt auch wunderbar mit Tortellini anstatt Nudeln, auch kann man hervorragend Lachsstücke, Shrimps, Schinkenwürfel unter die Spinat-Nudel-Masse mischen. In Scheiben geschnittene Tomaten unter dem geriebenen Käse geben dem ganzen eine erfrischende Note.
nudel-spinat-auflauf

also wie versprochen und sorry für die Verspätung da ich inzwischen noch krank war, beigefügt sind die Beiträge von meinem Nudelmittagessen. Nun aus dem Dinkelspirelli für welche ich noch eine vegetarische
Variante s. g. Pasta e Fagioli vorgesehen habe, ist nichts geworden da mein französischer Auflauf schon für uns 6 gereicht hat.
Die Stimmung war gut, aber könnte man auch nicht anderes erwarten bei diesen Nudeln und schönem Riesling. Beigefügt ist auch einen Artikel von Fichtner der Esskolumne auf spiegelonline führt. Ich denke für dein Betrieb ist der mehr als passend (auf jeden fall am Schlachttag kannst du es zu den Kunden aushändigen die noch nicht wissen wie viele Gerichte man aus einem Huhn zaubern kann).

Beste grüße Tanja

Für 4 bis 6 Personen:
1 kleiner Wirsingkopf
3 dicke Möhren
1 Staude Bleichsellerie
Salz
500 g Maccaroni
400 g gekochter Schinken in halbzentimeter dicken Scheiben
1/4 l kräftige Brühe
2 Eigelb
200 g Crème fraîche
300 g geriebener Käse
Butterflöckchen

1. Den Wirsing putzen, halbieren, dicke Strunkstücke herausschneiden, die zarten Blätter quer in feine Streifen schneiden. Die Möhren mit dem Sparmesser schälen, in feine Streifen hobeln.
2. Den Bleichsellerie putzen, falls nötig, Fäden entfernen, die Stengel quer in feine Scheibchen schneiden. Die Blätter hacken.
3. Zuerst die Wirsingstreifen in einem Sieb oder Blanchierkorb in reichlich kochendes Salzwasser tauchen. Nach einer Minute die Möhrenstreifen zufügen. Und nach zwei Minuten die
Selleriescheibchen.
4. Das Gemüse herausheben, abtropfen und in Eiswasser abkühlen. So bleibt die leuchtende Farbe erhalten, außerdem werden die Vitamine und Inhaltsstoffe stabilisiert.
5. Jetzt kann man im selben Wasser die Nudeln garkochen, abgießen, kurz abbrausen und abtropfen, mit einem Eßlöffel Olivenöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
6. Den Schinken vom Fettrand befreien, den Rest klein würfeln. Brühe, Eier, Crème fraîche miteinander verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
7. Das Gemüse mit den Schinkenwürfeln mischen, dabei mit Salz, Pfeffer und einem Hauch
Cayennepfeffer würzen.
8. Ein Drittel der Nudeln auf dem Boden einer flachen Form verteilen, das vorbereitete Gemüse und den Schinken mit dem zweiten Drittel mischen und darauf ausbreiten, mit dem letzten
Nudeldrittel bedecken. Jeweils etwas Käse dazwischen streuen.
9. Zum Schluß die verquirlte Saucenflüssigkeit darübergießen. Restlichen Käse auf der Oberflächegleichmäßig verteilen, alles mit Butterflöckchen besetzen.
10. Den Gratin im 200 Grad heißen Backofen etwa 20 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist und der Auflauf brodelt.

Tip: Schön sind auch gehackte Kräuter, die man verschwenderisch dazwischen streut, vor allem Basilikum; zur kalten Jahreszeit tut’s auch glattblättrige Petersilie.
Variante: Eine Nudeltorte wird daraus, wenn man die Nudeln für den Boden so sorgfältig in eine Spring- oder eine andere runde Form schichtet, daß sie eine geschlossene Fläche bilden, dann füllt man die mit Gemüse vermischten Nudeln ein und deckt die Oberfläche wieder mit ebenso akkurat gelegten Nudeln ab.
Die Saucenflüssigkeit wird in diesem Fall mit zwei weiteren Eiern verquirlt (Achtung: dann muß man die Gewürze stärker dosieren!), schließlich läßt man die Nudeltorte diesmal bei 180 Grad eine gute halbe Stunde backen, bis die Eier auch im Innern abgebunden haben.
Jetzt läßt sich der Auflauf aus der Form lösen und behält seine Form als Nudeltorte. Das sieht spektakulär aus und schmeckt vorzüglich!

Autor: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

franzosischer-nudelauflauf

Spaghetti nach Packungsanweisung garen. Paprika in Ringe schneiden. Lauchzwiebel schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln.

Fischstäbchen in 1EL heißem Öl anbraten, herausnehmen. Pfanne säubern und 1EL Öl erhitzen. Paprika darin anbraten, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett ca. 2min andünsten, mit Mehl und Curry bestäuben. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und ca. 2min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte der Lauchzwiebeln zugeben.

Käse raspeln. Hälfte Käse und Nudeln vermengen, in eine gefettete Form geben. Mit Soße begießen und mi Paprika, Fischstäbchen und restlichen lauchzwiebeln belegen. Mit Käse bestreuen. Pizza im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C/ Umluft 175°C) auf oberer Schiene ca. 10min goldbraun backen.

Zubereitungszeit: 45min
Pro Portion: 600Kcal/ 2520kJ
Eiweiß: 33g
Fett: 23g
Kohlenhydrate: 70g
fischstabchen-pizza

Den Gorgonzola zerbröckeln und mit der Sahne und der Creme fraiche in einen Topf geben und unter Rühren dick einkochen. Mit Pfeffer abschmecken.
Den Schinken in Streifen/ Würfel schneiden und zusammen mit der gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, ebenfalls mit Pfeffer würzen.
Den angebratenen Schinken mit den Zwiebeln unter die Käse-Sahne-Sauce mischen und noch etwas ziehen lassen.
gorgonzolasauce

Gabeletti nach Packungsanweisung kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden.
Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
Remoulade mit Milch mischen. Die Salatzutaten mit der Soße mischen und 30min durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.

Zubereitung: 20min (o.Standzeit)
Je Portion: 482kcal
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 35g
Fett 31g
nudelsalat-mit-thunfisch-und-rucola